352 - Abbiamo assaggiato il Surstromming: perché puzza così tanto? La biochimica della fermentazione

Queste aringhe fermentate sono considerate il cibo più puzzolente del mondo… ma perché hanno un odore così forte? E cosa c'entrano batteri? In questo video le abbiamo assaggiate e vi raccontiamo il mondo dietro la biochimica dei cibi fermentati. Prendi parte alla nostra Membership per supportare il nostro progetto Missione Cultura e diventare mecenate di Geopop: https://geopop.it/ngCbN00:00 Perché i cibi fermentati puzzano così tanto 01:34 Cos’è il surströmming, il pesce fermentato svedese 04:40 Cibi fermentati: cosa sono e come avviene la fermentazione 06:00 Assaggiamo il surströmming: odore e sapore 08:20 La biochimica della fermentazione spiegata 10:52 La reazione del DeNa 12:29 I batteri della fermentazione al microscopio 16:38 È sicuro mangiarlo? Rischi e sicurezza 18:16 Apriamo il surströmming dopo due anni Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices